馍术家卤肉火候把控技巧

正文说明：

卤肉的关键，不只是配方，更在火候。

先用大火烧开，帮助去除肉腥味和杂质；再转小火保持微沸，让肉块均匀吸香；最后关火浸泡，让底味渗透到肉的内层。

火候稳定，卤肉才会色泽酱红、香而不腻。

火候口诀：

大火烧开去腥味，

小火慢卤出香味，

关火浸泡透底味。

小贴士：

卤制过程中保持老汤清而不浑，汤面小泡均匀，卤肉口感会更稳。